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Das Abfallkonzept in der Küche des AUVA-Unfallkrankenhauses Klagenfurt am Wörthersee hat die vollständige Vermeidung von Überproduktion sowie Lebensmittelverschwendung zum Ziel. So werden die Portionsgrößen und die Anzahl der ausgespeisten Menüs exakt dem tatsächlichen Bedarf angepasst. Dadurch müssen keine Reserveessen (z. B. für Akutzugänge) an Stationen ausgespeist und bei Nichtbedarf entsorgt werden. Durch die Sensibilisierung aller Mitarbeitenden im UKH Klagenfurt ist eine Optimierung der Speisenproduktion gelungen. Durch die Cook-and-Chill-Produktion werden nur Speisereste entsorgt, die an Patientinnen und Patienten ausgespeist, aber nicht konsumiert wurden. Portionen, die produziert und nicht benötigt werden, können aufgrund unserer Produktion und unmittelbarer Kühlung vakuumiert und tiefgekühlt werden.