Das LKH-Universitätsklinikum Graz setzt bei der Verpflegung auf mehrere Maßnahmen. So wird regional und saisonal eingekauft und werden Speisepläne danach ausgerichtet. Der Einsatz von Kalbfleisch wird reduziert, ein vegetarischer Tag pro Woche eingeführt, die Portionsgröße frei wählbar zur Verfügung gestellt, und es werden Reste vermieden. Seit 2016 wurde der Fleischkonsum dergestalt um 30 Prozent reduziert und wurden die jährlichen Treibhausgasemissionen durch Fleischprodukte damit um 40 Prozent bzw. 648 t CO2eq verringert.